红豆麻薯抹茶包

红豆麻薯抹茶包

红豆麻薯抹茶包的做法步骤

红豆麻薯抹茶包的做法图解1

1. 准备好所有食材

红豆麻薯抹茶包的做法图解2

2. 面粉围成圆圈,干料分堆放入,加入牛奶和老面种。

红豆麻薯抹茶包的做法图解3

3. 揉成面团后,加入黄油揉至扩展阶段。

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4. 盆底滴两滴色拉油,抹开后放入面团,开始一发,温度27度、湿度70%,约50分钟。

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5. 面团一发时开始准备麻薯。粘米粉、糯米粉、糖、牛奶全部倒入碗中,搅拌均匀,过一次筛。

红豆麻薯抹茶包的做法图解6

6. 放入微波炉800W火力叮1分钟,取出搅拌,再叮1分钟,取出搅拌,反复3次后,根据情况再叮20-40秒,面团没有液体状,完全成团后晾凉备用。

红豆麻薯抹茶包的做法图解7

7. 面团涨至2倍大,分割成4南方双彩网份,约125g/份,静置松弛15分钟。

红豆麻薯抹茶包的做法图解8

8. 麻薯团也分成四份压扁,每份约60g,面板上撒玉米淀粉(生粉)防粘。

红豆麻薯抹茶包的做法图解9

9. 抹茶面团擀成圆形,麻薯团擀开放在抹茶面片上,形状稍小一些,顶部放蜜豆和红豆沙。

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10. 分三次折叠起来。

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11. 收口捏紧。

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12. 摆在烤盘上,准备二发,温度30度,湿度70%,约50分钟,40分钟左右开烤箱预热,烤箱底部放一个空烤盘,上火175度、下火150度,没有独立温控直接开160度。

红豆麻薯抹茶包的做法图解13

13. 烤箱预热时候,做最后整形。先筛面粉,再割包,注意割痕浅一些。

红豆麻薯抹茶包的做法图解14

14. 预热完成,打开烤箱先倒一杯凉水到底部烤盘中,制造蒸汽,烤13分钟左右最后加锡纸防止抹茶变焦,再烤5分钟关火。

红豆麻薯抹茶包的做法图解15

15. 取出晾凉。

红豆麻薯抹茶包的做法图解16

16. 切开效果。

小贴士

内馅儿的糖量可以根据豆沙的甜度适量增减,我的配方是用的超市买的成品,偏甜,糖减了量,自制豆沙可以适量加糖10克左右。

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