彩虹马卡龙

彩虹马卡龙

彩虹马卡龙的做法步骤

彩虹马卡龙的做法图解1

1. 首先制作柠檬夹馅。将柠檬皮用刨刀刮下来,尽量不要刮到白色部分。将柠檬皮屑跟细砂糖混合备用,腌制几分钟。剩下的柠檬切开,将柠檬汁挤出。

彩虹马卡龙的做法图解2

2. 将全蛋液、柠檬汁、细砂糖和柠檬皮屑混合物隔水中火加热,不断搅拌至浓稠状,加热至83-84度时离火。

彩虹马卡龙的做法图解3

3. 柠檬酱过筛,温度降至40度时加入黄油,搅拌至黄油融化。

彩虹马卡龙的做法图解4

4. 倒入干净的晚里摊凉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。第二天使用时加入杏仁粉,搅拌均匀。

彩虹马卡龙的做法图解5

5. 制作马卡龙。先将中号圆形花嘴放入裱花袋,用牙签粘点色素,沿着裱花袋拉一条线。你想做什么颜色就拉几条。

彩虹马卡龙的做法图解6

6. 倒入杏仁粉。我买的免过筛杏仁粉,可以直接使用,糖粉过筛和杏仁粉混合,加入蛋清,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,备用。

彩虹马卡龙的做法图解7

7. 煮糖浆用的水和白砂糖倒入小锅中,小锅加热至118度

南方双彩网彩虹马卡龙的做法图解8

8. 煮糖浆期间准备一个无油无水的打蛋盆,倒入打发用的蛋清,打蛋器高速打发至提起打蛋头有小尖角状态。

彩虹马卡龙的做法图解9

9. 煮好的糖浆分多次倒入蛋清,打蛋器高速打发,糖浆倒完后中速继续打,直到手触摸打蛋盆不在烫手,停止打发。蛋白霜坚挺有光泽。

彩虹马卡龙的做法图解10178彩票网

10. 打发好的意式蛋白霜分三次加入TPT中,每一次都搅拌均匀后再加入下一次。前两次用压拌的手法,第三次用翻拌的手法。最后面糊得状态是可以连续落下,叠基层不消失。

彩虹马卡龙的做法图解11

11. 面糊倒入裱花袋,挤入马卡龙烤垫。注意保持间距。挤好的马卡龙面糊放置晾皮,晾皮至不粘手的状态。烤箱上下火170度预热

彩虹马卡龙的做法图解12

12. 晾皮好的马卡龙放入烤箱,上下火160度烤12分钟,关上火,下火130度烤5分钟。

彩虹马卡龙的做法图解13

13. 出炉后的马卡龙。彻底放凉后揭开饼身,挤上夹馅。

彩虹马卡龙的做法图解14

14. 柠檬夹馅味酸,正好中和马卡龙的甜

彩虹马卡龙的做法图解15

15. 成品图

彩虹马卡龙的做法图解16

16. 成品图

彩虹马卡龙的做法图解17

17. 成品图

小贴士

蛋清老化方法:蛋清提前几天分离好,盖好保鲜膜,戳几个洞以便水蒸气挥发。
新鲜蛋清的话可以加1克蛋白粉。

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